咖啡市場進入“戰(zhàn)國時代”，價格戰(zhàn)與創(chuàng)新賽并行
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2025-10-18 15:00:54
上海南京西路不到一公里的路段，密集分布著超過十家咖啡店，它們是中國咖啡市場內(nèi)卷的縮影。
瑞幸的“生椰拿鐵”排起長隊，手沖云南小粒咖啡香氣彌漫……2025年的中國咖啡市場，已不再是星巴克獨領(lǐng)風(fēng)騷的時代。
數(shù)據(jù)顯示，2025年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計達3693億元，甚至有機構(gòu)預(yù)測整體市場規(guī)模將突破萬億元。
在這個巨大舞臺上，本土品牌強勢崛起、國際巨頭調(diào)整策略、新產(chǎn)品層出不窮，共同演繹著一場咖啡行業(yè)的變革大戲。
01 市場格局：本土崛起與國際巨頭退縮
中國咖啡市場正迎來歷史性轉(zhuǎn)折點。2025年，全國咖啡門店數(shù)量已達28.8萬家，僅新一線城市成都、杭州的單城門店數(shù)均突破1.2萬家。
曾經(jīng)的中國咖啡市場霸主星巴克，如今面臨嚴峻挑戰(zhàn)。
截至2025年6月的財季，星巴克中國營收雖同比增長8%，但客單價卻同比下降4%。星巴克被迫卷入價格戰(zhàn)，進行了進入中國二十五年來首次大規(guī)模調(diào)價。
對比星巴克的困境，以瑞幸為代表的本土品牌則實現(xiàn)快速增長。2023年，成立僅六年的瑞幸咖啡營收249.03億元，同比飆升87.3%，超越星巴克中國，成為中國最大咖啡連鎖品牌。
星巴克在中國市場的份額從2017年的42%下滑至2024年的14%。
02 價格內(nèi)戰(zhàn)：9.9元時代的生存博弈
“9塊9”已成為中國現(xiàn)制咖啡市場的常態(tài)價格。價格戰(zhàn)始于2023年，庫迪咖啡率先推出“天天9.9”促銷活動，隨后瑞幸咖啡也啟動9.9元店慶促銷。
低價策略背后是品牌對供應(yīng)鏈的極致優(yōu)化。瑞幸通過經(jīng)營“快取店”和數(shù)字化運營，將一杯咖啡的成本控制在10元左右。
而背靠蜜雪冰城的幸運咖，更是憑借共用研發(fā)和供應(yīng)鏈，可以做到同類型產(chǎn)品價格最低。
即使上游咖啡豆成本暴漲，頭部品牌仍不敢貿(mào)然漲價。庫迪咖啡宣布繼續(xù)堅持9.9元價格策略至少三年；瑞幸也明確表示沒有提價計劃。
03 品類創(chuàng)新：果咖與本土風(fēng)味崛起
在價格戰(zhàn)激烈的同時，產(chǎn)品創(chuàng)新也成為品牌突圍的關(guān)鍵。2025年1-7月，樣本品牌推出的1992款新品中，咖啡類占23.2%，其中果咖類新品占比超過咖啡新品總量的50%。
瑞幸“生椰拿鐵”年銷量突破1.2億杯，喜茶“鴨屎香拿鐵”上市首月銷量超200萬杯。
品牌紛紛挖掘本土特色，云南咖啡豆在現(xiàn)制咖啡中的應(yīng)用占比已達18%。健康化趨勢也日益明顯，植物奶咖啡占比達30%，燕麥奶、椰乳成為主流選擇。
04 未來趨勢：細分市場與出海機遇
隨著一二線市場逐漸飽和，三四線城市成為新增長點。2025年三四線城市門店增速超25%，庫迪、幸運咖通過“5-8元低價咖啡”快速打開市場。
咖啡行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的消費分級現(xiàn)象：20元以下大眾市場占比突破80%，50元以上精品咖啡則轉(zhuǎn)向會員定制模式。
中國咖啡品牌也開始走向國際舞臺。2024年咖啡機出口達174.6億元，其中家用小型咖啡機占比60%；咖啡濃縮液出口增速超過40%，成為出口新增長點。
全球咖啡產(chǎn)業(yè)正圍繞永續(xù)性、健康導(dǎo)向與風(fēng)味創(chuàng)新三大主軸進化。云南咖啡豆的價格在2024年首次超過國際期貨價格，顯示出中國咖啡質(zhì)量的提升。
未來，供應(yīng)鏈掌控能力仍是咖啡品牌競爭的核心。
當咖啡消費逐漸日常化，越來越多的角落將飄出咖啡香味，而這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，勝出者一定是那些既能把握成本又能創(chuàng)新產(chǎn)品，還能講好品牌故事的企業(yè)。
