咖啡加盟店金牌吧臺長講解：讓手沖咖啡達到更高的層次
作者：塞納左岸小編 發布時間：2016-06-27 15:12:54
最開始的時候跑咖啡館，尤其關注咖啡師沖泡時的技法：悶蒸了多少秒（心里在數）、畫了幾圈、粉水比是多少、沖了多久、水流大不大。不是去評判他們做的好不好，而是想學習他們的技術。而現在我跟多的是關注豆子，而不是手沖的“技術”了。
所有的沖泡技術，都要依據咖啡豆的特性來決定，而能不能達到這一點，決定著你沖泡的這杯咖啡可以到達怎樣的層次。
“本質”是：咖啡豆的烘焙度如何、生豆處理方式、希望呈現的咖啡風味特點以及適當的研磨度、水溫、粉水比、萃取時間和適當的擾流。
于是，我帶著她用不同的方式做了三杯咖啡：
咖啡豆：淺烘焙的布隆迪（水洗），朋友給我的，已經超過一個月。
濾杯：V60
水溫：90度
粉水比：1（粉重）：16（注入的水的重量）
總注水時間：2分２0秒（第一滴水注入起至所需水全部注完）。
１#：研磨度略粗（小富士3.5）、大水流三次注水、悶蒸30秒、總萃取時間（第一滴水注入起至移開濾杯）為3分鐘，全部滴完。
２#：研磨度略細（小富士2.5）、取消悶蒸，第一次注水60克，然后輕輕攪拌5次，1分鐘后注水到170克，輕輕攪拌７次，再次注水，總萃取時間4分20秒。
３#：研磨度為小富士3，悶蒸30秒，細水流三段式注水，總萃取時間為２分５０秒。
單看萃取時間和擾流，你可能會認為2#會澀。然而喝到嘴里時，卻是2#最好喝：BODY最重、風味豐富度最高、味道均衡度最好，最關鍵的是，并沒有刺激感。
手沖的技術只有在咖啡師有著一定的感官鑒別能力，并充分理解影響萃取的幾大變量之間的關系、充分了解豆子特性、配合適當的萃取方案時，才有用。
另外，想出品一杯好喝的咖啡，把你的舌頭練練好可能更重要哦！
所以，我的朋友、員工、學生，每天都被我虐，看書、考試、喝咖啡、描述喝到的結果......
最后，我想說，要想做好一件事，需要很高的熱情，要不斷研究，不斷學習，不斷完善知識體系、技術能力，希望大家都能達到一個很高的層次。
