“百瑞斯塔”冠軍、塞納左岸咖啡學(xué)院講師：我的咖啡夢想
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-05-25 17:15:58
每個(gè)愛咖啡的人都會(huì)想要開一家屬于自己的咖啡館，相信此時(shí)在看這篇文章的你也不例外。那時(shí)的我還并沒有“barista”（咖啡師）這個(gè)詞匯的概念，而且還不知道關(guān)于第三波精品咖啡熱潮。但是只要我一想起那么一家能夠讓人靜下心來的咖啡館。于是就花時(shí)間幻想著自己咖啡館的選址，裝修，糕點(diǎn)的配方......
對咖啡的真正認(rèn)識(shí)是在14歲產(chǎn)生的，是在我轉(zhuǎn)學(xué)的時(shí)候，我選擇在一個(gè)餐飲服務(wù)和烹飪藝術(shù)的學(xué)校學(xué)習(xí)。我專門研究飲品并學(xué)習(xí)紅酒，雞尾酒和咖啡。但最讓我著迷的還是咖啡，所以從那時(shí)開始，我的白日夢就變成了我追逐的目標(biāo)。
塞納左岸咖啡學(xué)院金牌講師、“百瑞斯塔”冠軍：崔老師
1.學(xué)會(huì)去爭取
提高咖啡師技能水平的其中一個(gè)最好的途徑就是參加比賽，會(huì)幫助你發(fā)展和挖掘自己的技術(shù)。而且能夠培養(yǎng)你的積極性而花更多時(shí)間去練習(xí)。
在我最后一年在中學(xué)時(shí)，我有機(jī)會(huì)能夠代表學(xué)校去參加比利時(shí)咖啡比賽。這是一個(gè)很高的榮譽(yù)，因?yàn)槊總€(gè)國家的選手都會(huì)參與進(jìn)來。
我一直在不斷地訓(xùn)練，不管是在家還是在學(xué)校。比賽臨近之時(shí)，不斷練習(xí)杯測，咖啡沖煮，Espresso制作和打奶泡。
之后能獲得“百瑞斯塔”中國區(qū)的冠軍，也是跟這些經(jīng)歷有很大的關(guān)系。在比賽的過程中，你能見識(shí)到很多咖啡制作的技術(shù)與技巧，可以認(rèn)識(shí)很多技術(shù)牛人，與他們進(jìn)行交流可以更好的提升自己的技術(shù)能力。
2. 專注地學(xué)習(xí)
作為一個(gè)優(yōu)秀的咖啡師，對咖啡的知識(shí)應(yīng)該全面的了解。我指的不只是你在家或在咖啡館中喝的那杯咖啡，而是關(guān)于咖啡的種植和培養(yǎng)。
你可以從咖啡豆的種植中來豐富你在生物學(xué)，植物學(xué)和化學(xué)方面的知識(shí)。多去跟已經(jīng)到訪過咖啡原產(chǎn)地的咖啡師交談，有機(jī)會(huì)自己也要去考察、體驗(yàn)，這樣你就會(huì)咖啡有著更加不一樣的理解。還有你要不斷地閱讀，從各個(gè)渠道獲取咖啡的知識(shí)。
3. 源源不斷地練習(xí)和實(shí)踐
練習(xí)和實(shí)踐是具有決定性的，而最好的途徑就是做一份咖啡師的工作。我第一份咖啡師的工作是塞納左岸咖啡給我提供的，而也是在塞納左岸咖啡工作期間獲得的“百瑞斯塔”冠軍。塞納左岸咖啡給了我很多的東西，不只是咖啡技術(shù)方面的，還涉及到管理運(yùn)營等方方面面，也讓我對中國獨(dú)特咖啡地域文化有了更多的了解。
在塞納左岸咖啡工作的這些年，幾乎跑遍了中國的各個(gè)地區(qū)，每一個(gè)咖啡店因?yàn)榈赜蝻嬍澄幕牟煌?，都要進(jìn)行運(yùn)營策略的重新制定。不是有那么一句話：“最好的廚師不是做出好的菜品，而是做出最符合用餐者口味的美味”，所以，想要做一個(gè)好的咖啡師，就需要有針對不同需求，制作不同產(chǎn)品的能力。而這個(gè)前提就是，你有著非常扎實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，還要對咖啡的方方面面有著專業(yè)性的了解，而支撐這些的就是你真的是熱愛咖啡的。
最后，我很開心能以這樣的身份來跟大家聊咖啡，聊夢想，希望同學(xué)們和所有看到這篇文章的、想成為咖啡師的、想擁有自己咖啡館的大家，都能實(shí)現(xiàn)自己對于咖啡的追求，我也會(huì)繼續(xù)為了自己的夢想，追逐、努力！
