塞納左岸咖啡加盟分析：“咖啡+空間+輕餐”，服務匹配需求

作者：塞納左岸小編發布時間：2018-03-24 14:19:44

　　國內咖啡市場增長迅猛，市場年增長率也數倍于世界平均水準，業內人士預計，中國咖啡消費規模將在10年內達到萬億元，目前國內的人均消費僅為4杯，現磨咖啡還有50倍的增長空間。

　　國內的咖啡需求到底是一個什么樣的狀態？
　　中國的咖啡市場發展迅速不假，但是與美國、日、韓等國家還是有所差距的，尤其在二三線城市，這種差距就更大了。二三線城市對于咖啡的主要需求，仍然集中于“就餐+空間”，咖啡與茶，對于他們來說仍然是差距較大，甚至是兩回事。

　　說我自己的一個經歷，我最近去了一趟江蘇昆山，在朋友的公司里，出于職業習慣就聊了一下這邊關于咖啡的認知問題。在這里稍微介紹下昆山這座城市。江蘇昆山雖然是一個縣級市，但是它是全國百強縣，同時毗鄰上海，經濟發展水平相當不錯。

　　在跟朋友的聊天中，他告訴我，這邊公司的標配就是一套茶具，每個人都喝茶。他公司的一個經理跟我說，他之前也不喝茶，但是大家一起久了，現在也習慣喝茶了。我對比了下北京，確實有很大的不同。尤其你到SOHO等高檔商業中心的一些公司的時候，你就會發現，老板、員工都會有喝咖啡的習慣，很多公司還自己購買或者租賃咖啡機。在走訪一些公司的時候，經常會聽到一句話：“喝咖啡，還是喝茶？”。

　　從這里我們可以看出消費習慣的差異化，如果只是賣咖啡，或者只有咖啡類產品線的支撐，咖啡店生存起來會比較艱難，因為你不是星巴克。

　　在跟朋友的聊天中，我還有一點感觸比較深，他們對于咖啡的需求確實仍然集中于“就餐+空間”。這并不是說單純的咖啡產品消費者沒有，而是說主流、主力消費者對于“餐”和“空間”的認知和需求度更高。單純的喝一杯咖啡，對于他們或許不如泡一杯速溶。我還特意讓朋友帶著我在昆山市內的咖啡店都轉了一下，消費情況確實與預想以及朋友的介紹差不多。

　　國內咖啡消費的細分匹配
　　上面說的只是行業大的細分方向，而伴隨咖啡行業的快速發展，必然面臨著更加復雜的情況，咖啡店想要經營的更好，必須在這種動態發展中，讓服務匹配需求。

　　就塞納左岸咖啡全國400多家咖啡加盟店反饋回來的數據，以及行業的大數據分析，“咖啡+空間文化+輕餐”，仍然是咖啡線下消費的主流。一線城市如北京、上海、廣東對于咖啡產品的消費還好，而到二三線城市就很難行得通。

　　“咖啡空間文化”是受到星巴克影響而形成的，也是咖啡行業發展所產生的。面向家庭、咖啡屋、第三空間，咖啡發展的每一個階段，都有不同的需求方向。所以現磨咖啡的零售（如肯德基、咖啡現磨販賣機、連鎖便利店的現磨咖啡等），在一線城市利潤回報比較好，而缺少了其中因素之一的“咖啡空間”，到二三線城市就有些艱難了。這讓我想起了共享單車在二三線城市的境遇，需求匹配仍然是重心。

　　“輕餐”方面也是從消費需求匹配方向出發而建立的。一方面不會影響到消費者對于咖啡店空間文化的體驗，另一方面又能滿足二三線咖啡消費者的消費習慣，保障利潤回報。

　　塞納左岸咖啡的系統性市場布局
　　解析國內咖啡市場只是第一步，要達到需求標準，需要更多的專業實力。

　　在咖啡空間文化方面，塞納左岸咖啡擁有強大的設計部門，設計人員都是具有多年咖啡店設計實戰經驗，從設計、運營等方面，全面滿足咖啡店設計的文化設計以及空間布局。

　　產品方面，塞納左岸咖啡施行“本土化”策略，因地制宜，根據不同區域、不同商圈，不同消費者，針對性的滿足不同消費者的需求。所以塞納左岸咖啡才能在全國各地都開設咖啡店，才能與中國農業銀行北京總行、北京海淀劇院、各大機場進行合作，他們都是不同行業的，消費者需求各有不同，分別滿足他們的消費需求并不簡單。

　　在后期運營方面，塞納左岸咖啡派遣專業的咖啡店運營團隊（店長、吧臺團隊、廚師團隊）駐店12個月以內，以保障咖啡店的高效運營。你不能培訓三個月，就去運營一家咖啡店，而臨時搭建的咖啡店運營團隊，又存在太多的不確定因素（團隊磨合、人員專業性、離職等），只有像塞納左岸咖啡這樣直接派遣專業團隊入駐，才能更好的保障后期運營。

　　總之，目前國內咖啡市場的成熟以及主流消費模式，仍然處于“空間文化”階段，而到二三線城市，“輕餐”需求，從運營角度來說是必不可少的。當然，如果你認為自己單純依靠咖啡產品能競爭過星巴克、Costa，那你可以嘗試下，但是不建議。

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