阿拉比卡，就一定代表好咖啡豆嗎？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-07-27 16:16:59
因?yàn)榭Х鹊脑卦诎Ｈ肀葋喴粠?，那邊散落了上百種的咖啡野生品種，只是大多數(shù)都不具商業(yè)價(jià)值，所以我們現(xiàn)在消費(fèi)的大多數(shù)咖啡，是商業(yè)種植而來(lái)的，而且主要來(lái)自三個(gè)種：阿拉比卡（Coffea arabica）、羅布斯塔（Coffea canephora）、賴(lài)比瑞亞（Coffea liberica）。
2、羅布斯塔據(jù)信是源流自阿拉比卡的變種，但是具有強(qiáng)壯、抗病、容易栽種、產(chǎn)量大的優(yōu)點(diǎn)，但是口感較為苦、重、香氣比較弱、咖啡因較高，所以?xún)r(jià)格便宜，市場(chǎng)上沒(méi)那么受歡迎，目前產(chǎn)量約占全世界的30%。
3、賴(lài)比瑞亞現(xiàn)在很少有人種了，市場(chǎng)上量其實(shí)很小，它的豆身大顆、但是滋味平淡，所以不受市場(chǎng)重視，但是據(jù)說(shuō)馬來(lái)西亞白咖啡的源流就是用了賴(lài)比瑞亞咖啡，才有那特殊的風(fēng)味。
但是爭(zhēng)100%阿拉比卡這個(gè)宣稱(chēng)意義很大嗎? 建議大家要思考一下自己到底是要什么? 可別落入人云亦云的陷阱中。
的確阿拉比卡的香氣普遍認(rèn)為比較高雅，所以?xún)r(jià)格較高，但是羅布斯塔除了價(jià)格較低是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)之外，其實(shí)也有它風(fēng)味上的特點(diǎn)，比如說(shuō)羅布斯塔風(fēng)味渾厚、濃重且強(qiáng)烈、而且有很強(qiáng)的crema，所以尤其是好的意式豆在拚配中，常常會(huì)加入少量的羅布斯塔，讓這強(qiáng)烈的苦味與crema把意式濃縮咖啡提升到另一個(gè)層次。所以100%阿拉比卡未必最好，看我們是一窩蜂的追求宣稱(chēng)，還是相信咖啡師調(diào)配上給我們完美的味覺(jué)經(jīng)驗(yàn)。事實(shí)上，但是某些品質(zhì)好的羅布斯塔，味道甚至比品質(zhì)差的阿拉比卡豆要好。
當(dāng)然，宣稱(chēng)100%阿拉比卡豆，市場(chǎng)上很容易受到歡迎，所以大家也樂(lè)于這樣行銷(xiāo)，這不代表就可以?huà)煅蝾^賣(mài)狗肉，宣稱(chēng)100%阿拉比卡豆但是卻混充羅布斯塔豆，這樣當(dāng)然就是夸大不實(shí)，或是涉及食品詐欺了。
誠(chéng)然對(duì)業(yè)者來(lái)說(shuō)，如果是自我要求非常高，混種雜交種類(lèi)應(yīng)該就不會(huì)列入阿拉比卡的宣稱(chēng)。只是既然CNS既不是強(qiáng)制性規(guī)范（而且還有不甚完備之處，其他混種雜交也列入阿拉比卡之下），而產(chǎn)業(yè)界也有對(duì)阿拉比卡有類(lèi)似既定的看法，再來(lái)檢驗(yàn)方法又有值得推敲之處，又不是標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。所以動(dòng)輒指控業(yè)者黑心，未免太過(guò)沉重。
