塞納左岸：咖啡加盟行業服務商精準細分柔性打造成功運營

作者：塞納左岸小編發布時間：2018-11-29 17:41:32

　　2018年即將過去了，每個有責任的企業都會總結業績同時布局未來.塞納左岸也將迎來品牌發展建設第15個生日,已過去的十四年里，塞納左岸在咖啡行業從無到有,心無旁騖,一路前行,一顆咖啡小樹苗已成為枝繁葉茂.一路同行與眾多咖啡品牌博弈競爭，老牌臺系咖啡品牌代表上島咖啡/兩岸，美式咖啡館巨頭星巴克，韓式咖啡館代表咖啡陪你/豪麗斯/Zoo咖啡，還有新零售互聯網咖啡代表瑞幸咖啡/連咖啡。中國的咖啡市場后15年競爭可以說已經到了一個白熱化的程度，特別是最近這三年，品牌之間的競爭更是異常激烈,上島咖啡的退去,韓式咖啡的全線崩潰失信于市場納入黑名單。中國咖啡市場內的國內外的品牌，都用自己的品牌行動接受市場的競爭和壓力洗禮.塞納左岸咖啡一路穩步發展的十四年，點滴耕耘走向信譽品牌之路。

　　最重要的是，面對如此激烈的市場競爭，塞納左岸咖啡加盟連鎖店依舊可以穩定的盈利，這是對擴大投資者最大的激勵和信心及責任。而這些成就與塞納左岸的服務解決方案不斷升級密不可分，信譽品牌的核心價值能力整體輸出，仍然是驅動企業成長的核心因素。

　　咖啡店城市服務細分升級
　　“城市，是人類社會最偉大的發明”，這是阿里巴巴集團首席技術官在宣講“城市大腦”項目時說的一句話。人們大多數的活動圍繞城市開始，而咖啡館則是城市文明不可缺失的組成部分。

　　--------/ 成都集裝箱式咖啡加盟店 /--------

　　剛剛入駐的塞納左岸成都集裝箱式咖啡加盟店，是新型城市建設市政工程公園配套服務項目，是塞納左岸咖啡繼成功服務呼和浩特城市公園青城驛站，貴陽喀斯特城市公園等業態的第三家，以方便市民文化生活便捷為主題服務定位的咖啡加盟店。

　　--------/ 呼和浩特城市公園青城驛站 /--------

　　我們可以看到，一方面咖啡店的開設越來越趨向于定向細分化、服務需求精準化，另一面塞納左岸咖啡的服務策劃也更加的精準，不只是咖啡店，不只是特色咖啡店，不只是貓咖，精確定位，精準分析，把更加貼合的服務給予消費者。以前是咖啡消費者在找想要的服務，現在是塞納左岸把服務定位好，主動找到消費者，創造服務給予他們需求。

　　跨業態企業咖啡店接入服務
　　分析：一個剛剛生了寶寶的辣媽，她有哪些消費需求？我們簡單羅列幾個：健身恢復身材、嬰兒車、奶粉、尿不濕、保姆…

　　那么，酒店的住宿者有什么需求？大學師生有什么需求？書店消費者有什么需求？機場、高鐵站乘客有什么需求？他們跟上面剛剛生了寶寶的辣媽一樣，由于所處場景以及身份的不同，有著各種各樣的需求，而無一例外，他們都是咖啡店的主流需求消費人群。既然已經擁有了一部分穩定的消費者，如果條件滿足需求，為什么不接入咖啡店的服務呢？

　　--------/ 賽豪大酒店咖啡店項目 /--------

　　當然，可行性與成功，仍然是有所差距的，塞納左岸在咖啡市場有十四年的品牌成長歷史，看過太多各類型的咖啡店運營案例，而結論也簡單，實戰專業能力，與時俱進的成長性，是成功的關鍵。

　　--------/ 中國科學院大學咖啡店項目 /--------

　　市場每一天都在發生著變化，如何適應市場迭代,滿足消費者的新的需求,是一個成熟品牌的重要品質。塞納左岸服務解決眾多不同業態的咖啡店，機場、大學城等競標正面PK星巴克、瑞幸咖啡也有N多次。從各個角度來說，塞納左岸咖啡在“咖啡+輕食+西式輕餐”、咖啡西餐廳、咖啡第三空間領域創新塑造，是消費者認可和各方肯定的。

　　咖啡店的標準化管理與品質
　　星巴克咖啡在標準化品質方面做的非常突出，自有的咖啡豆供應鏈，健康積極的人才體系，讓星巴克可以讓世界上任何一個角落的咖啡店都能提供一杯較高標準的咖啡。給消費者的印象就是：“我在北京喝過一杯星巴克咖啡感覺很不錯，在成都的星巴克也基本一樣”，這就是消費者忠誠度的一個方面。這是一個品牌非常重要的積累，病毒式的口碑傳播是成就星巴克今日地位很重要的原因。

　　不知道大家有沒有認識在星巴克工作的咖啡師，他們對于這個身份是有著深厚的榮譽感的，星巴克企業文化中關于咖啡師這一部分，真的非常值得學習。星巴克的店員圍裙有綠色、黑色和咖啡色3種顏色，且各自代表著不同的意思。綠色為普通店員，黑圍裙店員代表通過「精品咖啡大師」筆試及口試，且必須具有專業咖啡背景知識，出色的調制咖啡技巧。雖然黑圍裙沒加薪卻是許多店員夢寐以求的榮譽。咖啡色圍裙則號稱是最希有、最高等級的圍裙，只有每年星巴克舉辦比賽所選拔出全球咖啡大使Coffee Ambassador才能穿上，這些參賽者都是來自世界各地的星巴克咖啡團隊代表。

　　而這樣的企業文化，意味著星巴克咖啡店的咖啡師的專業程度，真的是非常高，也讓星巴克的品質標準化施行的更加徹底。

　　駐店扶持，是塞納左岸品質標準化的一個非常重要的部分，每一家店對應一支專業團隊（根據店型包含：店長、吧臺長（咖啡師）、廚師長（西餐、輕食）），如果沒有專業團隊進駐，那么投資商如何能實現標準化呢？靠培訓3個月，還是臨時組建的團隊？這些都不是很靠譜。塞納左岸的駐店支持團隊，有著嚴格的考核以及晉升標準，不只是知識、能力，還有帶店的表現都將納入考核，施行雙線管理（即品牌總部與投資商共同管理）。

　　專業化管理運營是一個品牌商重要的核心基石，2015年的韓式咖啡陪你系鬧劇案例是寫入商業教科書成為經典示范。于此同時，國內新晉的品牌瑞幸咖啡雖然目前反映良好，但是極速擴張所帶來的后遺癥也著實令人擔心（目前瑞幸咖啡官網公布為1400家咖啡店）。外包的供應鏈，極速擴張帶來的人員緊缺問題，讓這杯咖啡誰不愛的品質令人擔憂。10億燒完，是否會有新的資金進入，優惠拉新之后，如何提價回收成本，是降低品質，還是提價？如果提價，那些消費者會不會重回星巴克的懷抱，這些問題都需要解決，否則一旦出現資金鏈斷裂的情況，就會出現關店潮，甚至重蹈咖啡陪你的覆轍。千里之堤潰于蟻穴，這些現在看似無關緊要的問題，可能在未來的某一天都會成為致命的漏洞。

　　結語：今年的咖啡市場有很大的變化，塞納左岸也在積極的進行對應的調整與優化，更加細分化的策劃服務，更加先進運營模式的測試與接入，將會為投資商的運營帶來更好的投資保障。武漢1000平米直營店的開設，繼續接力賦能，中國的咖啡市場仍然大有可為，成功屬于那些不驕不躁，銳意進取者，而塞納左岸就是如此！